Nous y voilà , l'heure de partager et de départager les Chaï qui font frissonner nos cœurs et nos tasses est arrivée !
Composée de gingembre, de cannelle, de cardamome, d’anis étoilé, de fenouil, de poivre et de clous de girofle (parfois de coriandre, muscade, macis ou cumin), cette boisson aux propriétés anti-inflammatoires, en plus d'être délicieuse et addictive, peut combattre les maux d’estomac, améliorer la digestion et renforcer nos défenses immunitaires.
Même si, par définition le chaï est un mélange de thé noir corsé, souvent de l'Assam, très sucré associé au Masala (un mélange d'épices) plongé dans du lait bouillant dans une casserole, chaque Maison a crée sa propre recette.
Plus ou moins fidèle à l'originale, à siroter avec ou sans lait, il y en a pour tous les goûts et je vous propose aujourd'hui ma sélection.
Versions sur base de thé
Sticky Chaï de La Main Noire
Sur une base de thé noir du Rwanda, un mélange d’épices torréfiées, de gingembre et de la vanille fraîche enrobé de miel (existe en version vegan confit au sirop d'agave).
De plus, il est 100% bio et fait artisanalement sur Paris.
En tasse, le mélange est très équilibré, le thé en grandes feuilles, fin et léger, se marie parfaitement au dosage d'épices. Le miel, qui sucre délicatement, vient arrondir le tout et apporte une belle complexité aromatique.
Avec quoi l'accompagner ? Un carré de chocolat au Chaï Masala de Villakuyaya, disponible chez Kosak (106, Rue Caulaincourt, 75018 Paris)
Masala Chaï d'Artefact
Un agréable mélange d'épices traditionnelles sur un thé noir d'Assam en feuilles brisées, malté et corsé mais sans amertume. Presque comme un Breakfast à l'anglaise twisté par la douceur des épices. Il peut parfaitement se boire sans lait, car la base est de très belle qualité. Un must !
Avec quoi l'accompagner ? Un scones de chez Ten belles
Chaï Matcha de Holichai
Le Saint Graal du chaï ? chez Holichaï, tout le monde trouve son bonheur ! Pas moins de trois références :
- Le chaï authentique, très rond, doux et réconfortant
- Le chaï épicé, plus poivré, très riche et complexe, parfait avec du lait
- Le Matcha chaï, original, frais et équilibré
Bien que la base d'Assam soit de belle qualité, je trouve qu'ils sont meilleurs avec du lait.
La dominante ici est clairement la cannelle, le matcha quant à lui reste discret. Parfois, j'y ajoute une pincée de Matcha supplémentaire pour intensifier la note fraiche et végétale du mélange. Pour se faire, j'utilise le Matcha au gingembre de l’épicerie Japonaise Nishikidori (6, Rue Villedo, 75001 Paris)
Avec quoi l'accompagner ? Un cookie de chez Jean Hwang Carrant
Versions sans thé
Chaï Masala en poudre des Épices Shira
Mon coup de cœur ! Les épices sont bio, récoltées et séchées de façon artisanale. Elles sont de très belle qualité et les mélanges extrêmement bien dosés.
Ces mélanges sont faits pour être bouillis directement dans le lait avec ou sans thé.
En revanche, nous sommes très loin du Chaï doux et sirupeux façon Starbucks, mais plutôt dans un mélange relevé et traditionnel.
Elles peuvent aussi se révéler très utiles pour accompagner parfaitement toutes vos recettes: J'utilise le Chaï du Rajasthan pour toutes les préparations sucrées (granola, carrot cake, banana bread, cookies, tarte aux pommes, compote) et le Chaï du Népal pour les plats salés (légumes au four, riz, dhal, kitchari).
Il existe également un Chaï Masala du soleil levant contenant de la rose, que je n'ai pas trouvé en boutique. Dès que je mets la main dessus, je publierai un petit Edit.
Chaï "le doux" de Beendhi
Pratique et efficace, ce chaï est une poudre à incorporer directement dans du lait chaud.
J'ai choisi la version à la vanille pour son coté réconfortant, et je le trouve parfait avec un lait de soja à la vanille, lui aussi, pour intensifier l'effet.
Sweet Chaï de Yogi tea
Cette marque s'est imposée depuis plus de 40 ans comme le leader de l'infusion ayurvédique, si bien que ces petits sachets sont devenus des incontournables de nos épiceries bio.
Parmi eux, le sweet chaï, doux et parfumé, parfait pour se réchauffer et se requinquer devant son écran d'ordinateur !
Et pour les jours de flemme, J'ai trouvé votre bonheur !
Toujours de chez Yogi tea, le Yogi Chaï est un concentré tout prêt déjà sucré qu'on verse dans du lait. Très sympa lorsqu'on a envie d'un petit quelque chose de sucré dans l'après-midi ou tout simplement si le Starbucks est bien trop loin !
Et si c'est encore trop compliqué, pas grave, j'ai aussi la solution avec Rebel Kitchen et son chaï mylk sur une base de lait de coco. Je tiens tout de même à préciser qu'il contient du cacao, on s'éloigne donc un peu du Chaï classique, surtout qu'il domine les épices...
Et si j'ai envie de faire mon Chaï maison ?
La base :
Il est nécessaire de bien choisir son thé noir. En fonction de la provenance et de la qualité des feuilles, le résultat en tasse pourra être différent.
Même si la recette originale veut qu'on utilise un Assam pour son côté corsé et malté, vous pouvez vous diriger vers un Ceylan, plutôt miellé ou un Darjeeling de récolte d'automne, bien boisé. On utilise 10grs de thé pour un litre de boisson, soit une cuillère à café pour une tasse à thé, deux pour un grand mug.
Les épices :
Pour une grande tasse, vous aurez besoin :
- d'un petit morceau de gingembre frais rappé
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- d'une pincée de noix de muscade moulue
- de quelques baies roses
- de quelques de clous de girofle
- d'une étoile de badiane
Le lait :
J'utilise principalement du lait de coco ou d'amande non sucré. Utilisez votre lait végétal préféré, déjà sucré si vous aimez. Sinon, vous pouvez ajouter du miel, du sirop d'agave ou un sucre naturel. Vous pouvez couper le lait avec un peu d'eau, choisissez dans ce cas une eau de source au goût neutre.
Il n'y a plus qu'a faire bouillir votre lait (environ 300ml) dans une casserole et y ajouter le thé en vrac et les épices. Laissez infuser le tout environ 5min puis filtrer au dessus de votre tasse avec une petite passoire.
J'adore passer mon lait dans un mousseur à lait pour donner une petite touche Barista !
C'est un petit investissement (de 20€ pour les manuels jusqu'à 100€ pour les plus haut de gamme) mais très vite rentabilisé si on aime se préparer des boissons lactées quotidiennement.
Et si j'ai envie d'un Chaï de Barista ?
En quelques années, les lattés sont devenus à la mode et tout le monde s'y met, avec des résultats plus ou moins réussis ... Chaï latte, matcha latte, golden milk, ces boissons hautement instagrammables, stars des coffee-shops Parisiens, sont partout ! oui mais, voici les adresses où le sujet est parfaitement maitrisé !
Le café Berry
Complétement addictif ! Son parfait dosage d'épices et sa mousse onctueuse sont à tomber. Il est ici décliné en plusieurs versions, mon coup de cœur va au Matcha - Chaï.
S'y rendre : Café Berry, 10, Rue Chapon, 75003 Paris
Quand : Pour bruncher le week-end
Echo Deli Paris
Une recette entièrement maison pour un latté très californien. Le (gros) plus ? l'accompagner d'un cookie au chaï à se damner ! La brioche à la rose n'est pas mal non plus ...
S'y rendre : Echo, 95, rue d'aboukir, 75002 Paris
Quand : à l'heure du goûter
Marcello
On y va pour son Chaï réalisé par de bons baristas et sa jolie terrasse. Un lieu plein de charme, qui vaux le détour lorsqu'on souhaite se poser le matin. Envie de cette viennoiserie qui vous fait de l’œil pour accompagner votre délicieux Chaï de la main noire ? craquez ! ici tout est fait maison.
S'y rendre : Marcello, 8, rue Mabillon, 75006 Paris
Quand : Pour le petit-déjeuner
J'espère vous avoir donner envie de découvrir ou redécouvrir cette boisson ancestrale !
Le buvez-vous à l'indienne, avec une bonne dose de sucre ? Ou plutôt à l'anglaise, avec de belles feuilles de thé ? Partagez votre recette, vos marques préférées et vos bonnes adresses !